La renommée du restaurant Publiek dépasse déjà depuis un certain temps la seule ville de Gand. Le chef Olly Ceulenaere n’a pas d'égal pour marier avec brio des saveurs inattendues. Il va souvent droit à l'essentiel de l’ingrédient, évitant de se perdre dans des préparations complexes qui ne laisseraient pas le produit s’exprimer dans toute sa simplicité. Comme la tête pressée de poule des polders qui surprend en compagnie d’une préparation fraîche de betterave rouge et de tomate Cornue des Andes. La lotte parfaitement cuite se vêt d’un radicchio croquant, d’aubergine et des câpres, et se parfume d'une eau de tomate pure et limpide. La longe de veau à la betterave jaune, bette et girolles convainc également, avec un soupçon de cacahuètes en guise de surprise. Pour clore, un dessert fruité dans lequel le melon brille aux côtés d'un cake au yaourt avec un granité de citron.
Heures d'ouverture
Équipe
Prix
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Prix-Plaisir de l'Année 2015
