Manoir de Lébioles

13,520

Toen chef Loïc Jambon begon bij Manoir de Lébioles, een parel van comfort en elegantie in de buurt van Spa, was het duidelijk dat hij wilde werken met nobele producten, gecombineerd met ingrediënten van heel de wereld. Niet verwonderlijk dus om op de kaart een tartelette van coquilles uit Dieppe te ontdekken, geserveerd met appel, kombu, bergamot en spek uit Colonnata, of wilde eend gemarineerd in shio-koji met een bladerdeeg van gekonfijte poot, kimchi van pastinaak en puree van witlof. Hoewel de balans in het bord een uitdaging is, wordt de gedurfde aanpak beloond met een half punt extra.