L'Air des Sens

1420

Chef David Schulz is en blijft een gevestigde waarde. Samen met zijn vriendelijke echtgenote Anna Kempeneers die verantwoordelijk is voor de ontvangst en bediening van de gasten geeft hij deze zaak een aparte uitstraling. Zijn keuken evolueerde en kreeg meer oosterse invloeden. Sashimi van dorade combineert hij met jus van groene appel en verse algensalade. Bloemkool brengt hij gestoomd en gegrild en afgewerkt met zwarte sesamzaadjes en overgoten met jus van miso en soja. Vers gedraaid mango-ijs krijgt met espuma van yoghurt en yuzu een aangename rinse swing, met daarnaast granité van kokosschilfers als verfijnd nagerecht.