La Bonne Chère

14,520

Alexandru is een instinctieve chef die zijn gasten meeneemt op een ontdekkingsreis van smaken van diverse origine. Van bij het begin van de maaltijd worden onze smaakpapillen geprikkeld met een ravioli van bloemkool, waarbij de chef de gefermenteerde groente combineert met twee bereidingen van mole, een klassieke versie met pure chocolade, en een verrassende versie met witte chocolade. De kalfszwezerik blijft zijn signatuurgerecht, geserveerd met wortelen in verschillende texturen en een smaakvolle bisque van gamba’s en grijze garnalen. Met de perfecte garing van de zwezerik toont de chef zijn technische expertise. En die bevestigt hij met de gelakte duif met rozemarijn en een garnituur van schorseneren. Gezien het gastronomische karakter van de desserts is het einde van de maaltijd altijd een moment waar reikhalzend naar wordt uitgekeken.