Cloche

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Cette cloche dissimule une belle surprise. Le chef Tobias Clocheret affiche un grand potentiel qui n'attend que de gagner en puissance malgré un niveau culinaire raffiné. Il occupe une maison classique à l'ombre de l'église de Hofstade près d'Alost. Le saumon Label Rouge est ferme et d'excellente qualité. Travaillé dans de la crème avec du citron confit et du raifort, le poisson se voit rehaussé en saveurs, la betterave apportant une agréable note terreuse. La sauce bordelaise enhardie au XO transfigure élégamment l'onglet. De quoi justifier une note plus élevée.