Maarten Bouckaert behoort tot de beste sauciers van zijn generatie. Keer op keer maakt hij die reputatie waar met sauzen die plezieren door hun genuanceerde smaak, verfijnde kleuren en nauwkeurige textuur. Zoals bij perfect gegaarde filet van Anjouduif met garnituur van wortel met komijn en knoflook, met als bijgerecht een krokante creatie van de minder nobele delen van de duif. Daarbij een fijn gemonteerde saus op basis van de karkas die alle delen van het gerecht delicaat verbindt en naar een nog hoger smaakniveau brengt. Vooraf hebben we genoten van hamachi in een verrassende compositie met passievrucht, doperwten en bieslook. Een fraaie, gepersonaliseerde dikke witte ‘Bossuyt’ asperge met morieljes, amandelen en prima carnaroli risotto is een voorbeeld van een door topproducten gedreven verfijnde bereiding. Nagerecht rond knolselder, chocolade, pecannoten en babelutten om af te sluiten, met ook nog dame blanche want die van Castor is nog altijd één van de beste van het land.
Opening hours
Team
Awards
-
Young Chef of the Year 2017
-
The remarkable newcomer of the Year 2017
