Barge
15,520

Grégoire Gillard maakt naam in de Brusselse culinaire scene met zijn creatieve, geraffineerde en duurzame kookstijl. In zijn minimalistisch restaurant stelt hij één menu voor waar gefocust wordt op lokale producten van het seizoen. Opmerkelijk diep van smaak zijn de geroosterde coquilles en fluweelzachte saus met dashi en yuzu. Krokant gebakken kalfszwezerik wordt vergezeld van tarwerisotto met bospaddenstoelen en afgewerkt met furikake, een Japanse smaakmaker die voor een knapperig accent zorgt en het gerecht extra kleur en smaak geeft. Duif van Pigeonneaux des Collines, met een gevulde bao met het vlees van de gekonfijte boutjes, komt met gele biet en een honing-gembersaus die een knap afgemeten intensiteit toevoegt. De zorgvuldig geselecteerde wijnkaart vult deze duurzame smaakbeleving perfect aan.