Dit restaurant nabij het kanaal is een schoolvoorbeeld van de combinatie tussen hedendaagse gastronomie en duurzaamheid. Lokale producten en seizoensingrediënten vormen de grootste inspiratiebron, voorgesteld in één menu dat constant evolueert. Precieze bereidingen en creatieve combinaties getuigen van vakmanschap. We starten met een herwerkte versie van tomaat garnaal, opgefrist met sorbet van bloody mary en afgewerkt met wat gerookte mezcal. Roos van rode biet volgt, aromatisch en verfijnd, met gelactofermenteerde jus en basilicumolie. Bretoense kreeft als hoofdgerecht, minutieus bereid met een gedurfde combinatie van venkel en kimchi, naar een hoger niveau getild door bearnaise met koraal en smeuïge bisque die à la minute wordt afgewerkt met pinda’s en olie van dropplant. Tot slot panna cotta met verse frambozen en frisse basilicumsorbet voor een elegante finishing touch. Attente service en zorgvuldige wijnselectie, waardoor deze zaak het bewijs is dat duurzaamheid en culinaire topprestaties hand in hand kunnen gaan.
Opening hours
Team
Awards
-
Young Chef of the Year 2020
