Barge
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Grégoire Gillard s'impose brillamment sur la scène gastronomique bruxelloise avec une cuisine créative, raffinée et durable. Dans son restaurant au cadre minimaliste, il propose un menu unique qui sublime les produits locaux et de saison. Parmi les plats, les coquilles Saint-Jacques grillées, accompagnées d'une sauce veloutée au dashi et yuzu, se démarquent par une profondeur de saveurs remarquable. Le ris de veau croustillant, escorté d’un risotto de blé aux champignons des bois, est terminé par un furikake, un condiment japonais qui ajoute une note croustillante tout en enrichissant le plat en couleurs et en saveurs. Le pigeon des Collines, cuit à la flamme et servi avec un bao fourré à la viande des cuisses confites, s'accompagne de betterave jaune et d'une sauce au miel et gingembre, apportant une intensité savamment dosée. La carte des vins, rigoureusement sélectionnée, complète à merveille cette expérience gastronomique ancrée dans la durabilité.