Atelier Gist laat zich niet vastpinnen: in een landelijke setting geeft Jason Spinoy zijn keuken een eigentijds elan, terwijl Laurence Menten met natuurwijnen en verfijnde gastvrijheid de beleving naar een uitzonderlijk niveau tilt. Het degustatiemenu zet meteen in op diepgang en contrast. Een groene taco opent fris, met oestercrème en vlierbloesemazijn die scherp contrasteren met de kruidige vulling. Hamachi krijgt een elegante garing tussen algen, met rijke smaak en fijne textuur, verfrist door vlierbloesem en komkommer. Lamszwezerik komt krokant van de plancha, gespiest op een tak met crème van gefermenteerde sjalot en rode zuring. Gepocheerde kreeft met beenmerg dat via een gloeiendhete flambadou over het vlees wordt gegoten, aan tafel afgewerkt met Belgische kaviaar en een geurige bisque.
Opening hours
Team
Awards
-
The highest newcomer of the Year 2023
