Atelier Gist is gehuisvest in een eigentijdse schuur met weidse glasramen die de omliggende natuur in een schilderachtig schouwspel naar binnen brengen. Chef Jason Spinoy ontketent zijn creativiteit vanuit de open keuken voor de gasten aan de eettoog. Laurence Menten zorgt voor een voortreffelijke bediening en spreekt gepassioneerd over haar selectie natuurwijnen. Twaalf gerechten volgen elkaar in vlot tempo op met een harmonieus samengaan tussen alle smaakcomponenten als rode leidraad. Meringue met koffie, crème van gerookte paling, gebrande ui, zwarte look en lardo versmelten samen als signature amuse op de tong. Oester serveert de chef met een room die geïnfuseerd is met kombu, vergezeld van gepofte koolrabi en overgoten met gesmolten gepekeld rundvet. Gerijpte zeebaars wint aan kracht dankzij saus op basis van gefermenteerde kool en kippenbouillon. Alles is zeer smaakrijk en wordt mooi gepresenteerd.
Opening hours
Team
Awards
-
The highest New of the Year 2023
