Vis van het seizoen Vlaswijting
Jul 4, 2022
De favoriete zomervissen van de NorthSeaChefs
Chef Dimitry Lysens (restaurant Magis) vertelt waarom vlaswijting meer aandacht verdient: “Vlaswijting is het minder bekende neefje van kabeljauw, maar moet niet onderdoen in kwaliteit. Je kan deze vis klassiek bereiden maar ook rauw marineren, pekelen of roken. Heel veelzijdig én een betere ecologisch verantwoorde keuze dan de overbeviste kabeljauw.” Vlaswijting wordt ook wel pollak of witte koolvis genoemd. Het is een heerlijk, gezond visje met als pluspunt dat je ‘m graatloos kan serveren.
Céviche van vlaswijting
Ingrediënten voor 4 personen
- 125 gr vlaswijtingfilet
- 1 rode ui
- 1 chilipeper
- 1 komkommer
- 300 gr kerstomaten
- 100 gr kersen
- Enkele blaadjes koriander
- Olijfolie
- Grof zeezout
- Enkele eetbare seizoensbloemetjes
Marinade
- 100 gr citroensap
- 20 gr Thaise vissaus
- 20 gr sojasaus
- 1 chilipeper, fijngesneden
- 10 gr gember, fijngesneden
- 1 teentje knoflook, geplet
Bereidingswijze
- Meng de ingrediënten voor de marinade en plaats nadien voor enkele uren in de koelkast.
- Snijd de vlaswijtingfilet in schijfjes van een halve centimeter.
- Bestrijk ze royaal met de marinade.
- Schik de gemarineerde vlaswijting op het bord.
- Halveer de kerstomaten en de kersen.
- Snijd de rode ui, komkommer en chilipeper in fijne reepjes.
- Verdeel over de vlaswijting en werk af met grof zeezout, korianderblaadjes, seizoensbloemetjes en wat olijfolie
Magis in Tongeren, 17/20
Donderdag, vrijdag & zondag: 12:00-14:00 — 19:00-21:00
Zaterdag: 19:00-21:00
restaurantmagis.be
+32 12 74 34 64
[email protected]
Hemelingenstraat 23, 3700 Tongeren
