Met twee terrassen en zicht op de kathedraal biedt BelRoy's at Nine een ongewone locatie midden in het historisch centrum van de Sinjorenstad. Het aanbod aan cocktails en hapjes is hetzelfde als in de twee andere BelRoy's bars en wordt met veel schwung bereid. Bartender Saskia Baeten maakt in de beste BelRoy's traditie onder meer gebruik van een aantal zelf gedistilleerde spirits en bottle aged cocktails. Deze laatste worden direct van de fles straight up of over een ijsbol in een op - 18°C gekoeld glas geserveerd. Voor de bartender minder werk, voor de gast minder spektakel maar des te meer smaakversmelting en finesse in het glas gezien de diverse spirits tijd hebben gekregen om zich met elkaar te verweven. Zoals in een Géraldine op basis van Pierre Ferrand Ambré Cognac, PX Sherry, Amaro Montenegro en dry Curaçao waarin vooral de Pedro Ximénez voor een ongewoon verfijnd accent met ondertoon van koffie zorgt.
