Back to search results

Mi Joya Chocolate Maker

Caroline en Nicolas de Schaetzen werken volgens het ‘bean-to-bar’-principe, waarbij ze zelf op basis van cacaobonen hun chocolade maken. Deze aanpak zorgt voor eigenheid, waarbij cacaobonen met een eigen terroirkarakter de chocolade een aparte verfijning geven. Een eigen smaakprofiel realiseren ze eveneens door andere grondstoffen voor hun pralines zeer selectief te kopen. Zo kopen ze seizoensfruit, waaronder sinaasappelen, abrikozen en vijgen, bij kleinschalige, biologische producenten om daarmee zelf gekonfijt fruit te maken dat wordt ondergedompeld in hun eigen ‘bean-to-bar’-chocolade.