Terroir

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Derrière la dénomination de cette enseigne se cache une collaboration étroite entre le chef Ivan Menten et le boucher-fournisseur Filip Ceusters d'Oosthoven, ce qui débouche sur un riche choix de viandes, de l'onglet à la côte à l'os dry-aged. Autant de morceaux confiés aux bons soins d'un chef qui sublime les préparations rustiques avec grâce. Epinglons le parmentier de joue de veau mêlant la langue et des girolles ou encore l'accompagnement composé de poireau au roquefort et lard. Son répertoire s'étend au-delà des frontières du pays, comme en témoigne une élégante salade de tourteau ou une sole remarquablement cuite.