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Tatar
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Le chef Luca Termine continue de faire évoluer son établissement. Le midi, l’offre se veut allégée en nombre de plats mais riche en saveurs et en créativité, tandis que le soir, elle s’articule autour d’un menu en 4 ou 5 services. On épingle la fraîcheur d’un ajo blanco enveloppant une association de moules et de chou-fleur, tout comme ce plat terre et mer qui unit queue de bœuf et calamar dans un jeu de textures original. Le pigeon, relevé de shiso, d’une crème de céleri et grillé façon yakitori, parachève une expérience où l’univers de la restauration rencontre celui de la mixologie dans les verres.