'T Parksken

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Le chef Joris Van Audenhove n'est guère avare de détails et de contrastes. C'est ainsi que, dans un même menu, il décline en deux versions - crues et rôties - un plat autour des langoustines bretonnes, puis propose deux préparations d'agneau des Pyrénées avec un gratin méridional et de la moutarde gantoise (Stropkes). L'entremets introduit une pointe de nostalgie locale avec un sorbet rafraîchissant au gin Balegem ou aux pommes rouges pour ceux qui préfèrent se passer d'alcool à ce stade. Un généreux plateau de fromages avec de la confiture maison et deux sortes de pain grillé clôture la fête en raffinement.