Vilhjalmur Sigurdarson fait partie de cette génération de chefs qui ont très tôt intégré le développement durable dans leur cuisine. A titre d'exemple, il travaille avec les légumes cultivés par les maraîchers locaux et les produits de la pêche artisanale. Sa cuisine suit la nature. Les mises en bouche sont riches et variées. Parmi celles-ci figurent un tartare de flétan fumé, une émulsion de chou-fleur et de sel fumé ou encore du chou de Milan mariné dans un jus de pourpier et de la moutarde. Les asperges grillées au barbecue s'accompagnent notamment d'un pesto de radis, d'un jaune d'œuf et d'une salsa de radis d'hiver fermenté. Le poulet fermier est servi en deux préparations avec des morilles. Parmi le riche assortiment de douceurs cornaquant le café, un biscuit à la tomate, une madeleine à l'huile de colza et un fudge au miso retiennent notre attention.