Sir Anthony Van Dijck
1320

Sir Anthony Van Dyck et le Vlaaikensgang médiéval sont devenus inséparables depuis plus de 50 ans. Le chef Jöran De Backer et l'hôtesse Natalie Wuestenbergs, ainsi que leur brigade, continuent de donner vie à cette institution culinaire emblématique au cœur d'Anvers. Le 'Sir' rend hommage à la cuisine classique. Les asperges tièdes de gros calibre, délicatement assaisonnées, s'entourent d'une bonne mousseline, de tranches épaisses de saumon fumé et de ciboulette hachée. Le filet de bar sauvage cuit sur la peau est tendre avec des petits pois al dente, des jeunes carottes, des têtes d'asperges blanches et une sauce douce aux herbes.