En région liégeoise, Sébastian Cassart est loin d’être un inconnu dans le microcosme de la cuisine bistronomique. En créant ce salon d’artisan à l’allure plutôt tendance, le chef a rapidement séduit par sa cuisine intuitive réalisée à partir de produits du terroir. Il n’est d’ailleurs pas rare de le croiser dans la rue avec quelques légumes qu’il rapporte de chez Marie Destinée. Les assiettes contrastent de façon originale dans la gourmandise. On pense aux Saint-Jacques tiédies, beurre blanc au vinaigre de kalamansi avec chutney de chicons, vinaigrette xérès et noix râpée ou paccheri aux choux de Bruxelles, espuma de bleu, crème de butternut. Pertinente carte des vins et service enthousiaste complètent le tableau, un ensemble qui justifie la première toque.
