Renard

1320

Le chef Santino De Pelsmaeker s'est engagé à proposer une cuisine française authentique. Il se met donc en quête d'ingrédients appropriés auxquels il accorde une attention particulière, en période de chasse notamment. En entrée, le radicchio et les graines de moutarde confites apportent des notes fraîches au ris de veau correctement poêlé. Vient ensuite un râble de lièvre avec du boudin noir, des pommes dauphines et des girolles.  Avec la tarte tatin et sa glace vanille, on conclut sur un dessert classique.