Renard
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Le chef s'inspire de la cuisine française, qu'il décline en un menu et en une offre variée à la carte. À un tartare de bœuf très savoureux, une huître ajoute un cachet supplémentaire. Il associe la chair du crabe de la mer du Nord à la brioche et à la mousseline pour créer un ensemble harmonieux. Son vol-au-vent, généreusement servi, est rehaussé de ris de veau. L'aile de raie est parfaitement cuite et agrémentée de câpres pour un ensemble classique et équilibré. Pour conclure, un bon flan au caramel.