Rascasse
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Comme ses collègues de NorthSeaChefs, Erwin Denys défend l'utilisation durable des poissons de la mer du Nord. Il associe cette philosophie à une cuisine subtile où chaque produit de la pêche est préparé dans le plus pur respect de ses saveurs. Mais il maîtrise tout autant les préparations utilisant uniquement des légumes, comme la combinaison de textures de potiron avec de l'oignon et une boule de fromage de Belp. Il présente les jets de houblon avec des épinards, un jaune d'œuf et une mousseline de bière blanche. Des plats à base de viande figurent également au menu.