Paulette

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Reprendre un établissement cinq semaines avant une pandémie et le tenir en vie, cela reste un tour de force. Le chef Olivier De Smaele et sa partenaire Laure Vancaester y sont parvenus avec brio. Ils proposent des plats reconnaissables ainsi que des créations surprenantes qui marquent l'attention. Epinglons le vol-au-vent de coucou de Malines réalisé avec de la pâte feuilletée fraîche en guise d'ode à un classique bien connu. Mais aussi cette préparation originale de moules et de coques à la sauce XO en entrée raffinée et ludique qui perdure agréablement en bouche.