‘Simple et bon’ est une expression consacrée, souvent considérée comme annonciatrice de la maxime ‘less is more’, qui caractérise également la cuisine et l'approche du chef-propriétaire Joris Verbruggen. C’est agréable de le voir expliquer à table son choix limité à la carte et d'entendre la passion dans sa voix quand il explique la manière dont l'anguille est fumée dans son plat signature avec de la betterave et du taboulé. Puis, avec la même ferveur, de suggérer quelques vins qui élèvent encore davantage ce plat.