Manoir de Lébioles

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En déposant ses couteaux au Manoir de Lébioles, véritable joyau de confort et d’élégance niché au cœur de l’Ardenne spadoise, le chef Loïc Jambon affirmait clairement sa volonté de travailler des produits nobles tout en les sublimant d’ingrédients originaux issus de multiples horizons. On ne s’étonne donc pas de retrouver dans notre menu une tartelette de Saint-Jacques de Dieppe garnie de pomme et kombu, bergamote et lard de Colonnata, ou de déguster un filet de canard colvert mariné au shio-koji qui, après une délicate cuisson, nous est servi avec un feuilleté de cuisse confite, kimchi de panais et une purée de chicon noir. L’audace est payante d’un demi-point mais attention toutefois à préserver l’équilibre dans les assiettes.