Le Rouge du Poivre

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C’est au cœur de ‘L’enfer de Sclessin’ et de la Tribune 1 que Nicolas Calcagnini pratique une cuisine inspirée par les terroirs d’Italie et de France. Pour réussir cette fusion des saveurs, il attache une exigence particulière à la qualité de ses produits. C’est ainsi qu’en entrée, le chef nous propose un risotto crémeux au canard confit, châtaignes et fines tranches de lard de Colonnata fondantes pour accroître la gourmandise. Quant au dos de cabillaud, il est rôti sur peau, accompagné de fagioli, d'un écrasé de pomme de terre et d'un beurre blanc au curry vert lemon-grass plutôt fringant. Le marquoir évolue d'un point.