Cloche

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Sur la paisible place de l'église de Hofstade, près d'Alost, le chef Tobias Clocheret et l’hôte Wim De Mulder dirigent leur restaurant de main de maître. Bien que l’intérieur évoque un bistrot parisien, le chef opte résolument pour la finesse de la gastronomie française avec des techniques culinaires précises. Il décline la perdrix en deux façons.  Le filet est frit et croustillant. La viande des cuisses est servie dans un jus brun, avec des garnitures de panais, chou pointu et millefeuille de maïs doux.  Un jus séparé parfumé au mélange de cinq épices apporte du tonus à l’ensemble. La Cloche tinte et appelle à une première toque.