Nous avons beaucoup de respect concernant les motivations qui ont conduit Xavier Declercq à se lancer dans la fabrication artisanale de pralines bio et équitables. Viser une rémunération plus juste des producteurs de cacao en payant son chocolat en provenance d’Haïti le double du prix par rapport à d’autres acteurs du commerce qui se déclarent pourtant équitables reste un acte fort qui mérite d’être souligné. Une chose est certaine: le produit est d’une grande qualité. Typé et franc en bouche, à la fois complexe et raffiné, le Grand Cru Haïti s’ouvre sur des notes de réglisse, puis plonge avec générosité dans un velouté tout à la fois cacaoté et chocolaté. D’autres relèveront quelques notes boisées avec un soupçon de tourbe et de cuir. Un chocolat magnifique, brillant, garni de ganache profonde en saveur, à l’instar de celle au gingembre ou à la bergamote.
