Mina Apostolidis, maître chocolatier, s'efforce d'apporter de l'individualité à son travail en fabriquant elle-même de nombreux ingrédients et composants. Comme la liqueur de cerise acidulée et les amandes et pistaches torréfiées ou caramélisées par ses soins. En outre, elle choisit méticuleusement d'autres épices et arômes renforçant les saveurs, tels que l'eau de rose du Liban ou d'Iran. Son œuvre ne manque pas d’individualité non plus, en témoignent les ‘lasures’ notamment. Il s'agit de feuilles très fines de chocolat Valrhona, décorées de dessins abstraits distincts. Elles sont riches en nuances de saveurs grâce à l'utilisation d'amandes Kavala caramélisées ou salées, entre autres. Les ‘canapés’ confèrent également à sa collection un caractère très personnel.
