Legast

Thibaut Legast - désigné Chocolatier de l'année pour la Wallonie dans notre précédente édition - prouve qu'un chocolatier peut fabriquer du chocolat selon le principe ‘bean-to-bar’: sans devoir produire de grands volumes pour cela. Son credo est clair: un chocolatier donne priorité au caractère des fèves et non pas au beurre de cacao ni au sucre. Pour l'achat des fèves de cacao, il peut compter sur l'expertise de son épouse, Patricia Forero. Leur préférence va vers un chocolat noir colombien à base de fèves de Santander et de Cordoba.