IN CHOC by Tom Coosemans

Tom Coosemans participe à la diversité culinaire de l'Eilandje à Anvers avec son atelier et sa chocolaterie. Outre ses pralines et tablettes, il propose des confiseries fines telles que les orangettes. Dans ce dernier segment, il donne libre cours à  l’expérimentation. Résultat: des caramels à base d'oranges sanguines de Sicile et du nougat fait de pistaches de Bronte et d'amandes d'Avola. Cet intérêt ne l'empêche pas d'élargir et d'approfondir sa production de pralines en termes de saveurs. Epinglons les pralines au chocolat noir et caramel de miso rouge ou cette praline blanche au gel frais et acidulé de fruit de la passion, parachevée d’une couche croustillante de praliné aux noisettes fait maison.