Le grand chef Alain Troubat nous a soudainement quittés

C’est avec une grande stupeur que nous avons appris la disparition d’Alain Troubat, cette grande figure qui a marqué la restauration belge de son empreinte durant plusieurs décennies.

Homme au grand cœur, entrepreneur mais avant tout cuisinier hors pair, il a ravi au travers de ses assiettes plus d’un gourmand dans différents établissements dont le Trèfle à Quatre ou le Stirwen, sans oublier la Devinière, restaurant emblématique du Congo pendant de très nombreuses années.

Mais c’est aussi au travers de sa propension au partage et à la transmission qu’il sera reconnu par ses collègues.

Il avait décidé depuis plusieurs mois de rejoindre sa Bretagne natale, pour y couler des jours heureux loin des fourneaux, mais il appréciait aussi revenir faire quelques piges chez ses amis restaurateurs pour partager en toute générosité les plats qui avaient faits sa réputation depuis de nombreuses années. Des plats tels que le cassoulet, la tête de veau, son steak tartare incomparable. On gardera toujours en mémoire le vraie sourire de cet homme profondément heureux du plaisir que nous procurait, entre autres, son lièvre à la royale.

En ces jours sombres nos plus vives pensées vont vers son épouse, ses enfants, amis et clients fidèles, tous attristés comme nous par cette disparition aussi brutale que soudaine.

L’équipe Gault&Millau Belgique