Petit Pays

1320

Joseph Cassart is enige kapitein aan boord en verdeelt zijn tijd tussen zijn open keuken en de zaal met plaats voor twaalf gasten, minimalistisch gedecoreerd. Het is daar dat we aangenaam kennismaken met dit kooktalent. Hij werkte een tijdje bij Arabelle Meirlaen, vandaar zijn voorliefde voor lokale en plantaardige producten. De explosieve hapjes vooraf tonen meteen zijn vakmanschap en talent aan. Bevestiging volgt met een tomatencollectie van Les Jardins de Longpré en millefeuille van aardappel met jus van zwarte knoflook dat bij een met honing gelakte eendenborst komt waarvan het vel heerlijk krokant is. Een eerste koksmuts is hier meer dan verdiend.