Chef Nicky Van Goethem houdt van verrassende combinaties die voor extra plezier zorgen. Bij keurig gelakte kalfszwezerik serveert hij traag gegaard buikspek naast zilveruitjes, bloemkool en bulgur. Presa van Ibérico presenteert hij met smakelijk kroketje van risotto en chorizo en zoete aardappel, wortel en kruidige mayonaise.