Restaurant Da Costa verwijst naar de getalenteerde chef-eigenaar David da Costa. Deze Nederlandse chef met Indonesische roots, begon zijn culinaire reis op achttienjarige leeftijd en verfijnde zijn vaardigheden aan de gerenommeerde Spermalie Hotelschool in Brugge. Zijn keuken is een harmonieuze fusie van Belgisch-Franse finesse met subtiele Aziatische accenten. Ons voorgerecht is een ode aan de ui. De buitenste schillen worden ingenieus getransformeerd tot een delicate omhulling voor een verfijnde nasi van ui. Een emulsie van zwarte knoflook voegt een diepe, complexe smaak toe, terwijl krokante uitjes voor textuur zorgen. Het gerecht wordt vervolmaakt door een zijdezachte beurre blanc met ui, subtiel afgewerkt met de zilte toets van bottarga.
