Cuchara
17,520

In het noordelijke deel van België meer bepaald in Lommel kan je voor een verrassende experience dining kiezen. Het interieur in donkere tinten, de opvallende zwevende boomstam als glaswerk aan het plafond, knappe designstoelen en tafels zorgen samen voor een zen moment. Een setting die wonderwel past bij de even verfijnde als eigenzinnige creaties van Jan Tournier. Een chef met een enorme technische bagage die resoluut zijn eigen weg ging met een kenmerkende stijl die blijft verbazen. Elk bord is een kunstwerkje op zich. Vaak qua opmaak Japans geïnspireerd met toetsen uit het Franse en Belgische smaakregister waarmee hij het eigen terroir niet verloochent. Uit het meergangenmenu onthouden we een sublieme pan cristal met Australische truffel, tonijn, kaviaar en shiso. Gekonfijte duivenbout met jus van de duif en luchtige crème van beurre noisette met gember en soja en muntolie is top. Het wordt stil aan tafel bij rundertartaar aangemaakt met yuzu kosho van yuzu en jalapeño, complexe jus van mimolette kaas, uitstekende umi kaviaar, Koreaans zeegras en crunch van oester. De zeer interessante wine pairing verdient een aparte vermelding.