And/or letterlijk vertaald als en/of speelt met het sharing gedachtegoed waarbij de chef de volgorde en het ritme bepaalt. Het plant-based concept van chef Karen Shu en haar partner en sommelier Tatiana Gumuchdjian toont dat dit type van koken mag gezien en ontdekt worden. Afkomstig uit New York waar ze in toprestaurants werkte, brengt ze vandaar een eigen ongedwongen, losse sfeer mee. Gasten nemen plaats aan de counter - zonder reservatie - of aan één van de tafeltjes rondom, mits reservatie. Crostini met vijgen, crème van cashew en mooi verouderde balsamico brengen samen kracht en beet op tafel. Compositie van feta gemaakt van kokosvet met gefermenteerde en gekaramelliseerde pepersaus op huisgemaakt brood is een furieuze smaakbom. And/or is een geïnspireerd vooruitstrevend adres om in het oog te houden. En meteen goed voor een eerste koksmuts.
