Bij Laurent Gerbaud staan product, techniek en smaak centraal. In zijn chocoladeboetiek in hartje Brussel creëert hij al meer dan tien jaar een verfijnd en uitgesproken oeuvre, waarbij klanten ook een blik krijgen op het ambachtelijke productieproces. Zijn werk getuigt van originaliteit en een grote aandacht voor smaaknuances. Zo ontwikkelde hij donkere en melkchocolade op basis van cacaobonen uit Nicaragua, met respectievelijk enerzijds toetsen van gekonfijt fruit en noten en anderzijds een opvallend krachtige smaak zonder toegevoegde suiker en met een kleur die het lastig maakt om deze te onderscheiden van fondantchocolade. Ook zijn voorliefde voor China drukt een stempel op zijn repertoire. Tijdens zijn reizen leerde hij minder zoete smaken te waarderen, wat zich vertaalt in verrassende creaties zoals een praline met curry-infusie in een mix van donkere en melkchocolade of pittige gingembrettes de Guilin.
