La ladychef Eveline Cappai fait honneur à la culture culinaire italienne avec une cuisine plaisir raffinée, méticuleuse et sans prétention. Belle préparation que ces linguine généreusement pourvues de vongole cuites en douceur, rehaussées de laurier frais, d’un bouquet discret d'aromates, de tomates cerises, d'oursin frais et de poutargue pour plus de finesse et de relief. Classique qui séduit par son intensité dosée, sa cohérence gustative et sa sauce douce et presque crémeuse, le beau filet de plie de la mer du Nord s’associe sous ses doigts à une purée de pommes de terre des polders, à une sauce pizzaiola puissante enrichie de câpres succulentes et à de l'huile de basilic particulièrement délicate. Le sommelier Tiziano Cappai sert de belles références italiennes, également au verre. De quoi coiffer une première toque.
