Petit Pays

1320

Seul maître à bord, Joseph Cassart partage son temps entre la cuisine ouverte et la petite salle de 12 couverts à la décoration minimaliste où il exprime son talent. Imprégné par son passage chez Arabelle Meirlaen, sa cuisine fait la part belle aux produits locaux et au végétal. Ses mises en bouche explosives démontrent d’entrée de jeu l’étendue de son talent. La collection de tomates de la ferme de Longpré ne fait que confirmer les choses comme autant que ce mille-feuille de pommes de terre, jus à l’ail noir qui sied à ravir à un magret de canard laqué au miel dont la peau s’avère parfaitement croustillante. Un petit pays qui mérite largement de décrocher sa première toque.