Le chef Jan Verhaert n’en finit pas de nous régaler avec son approche bistronomique. Il y fait preuve à la fois d’un sens de la tradition et d’un talent créatif. L’an dernier, il avait obtenu une note plus élevée. Cette année nous avons décidé de lui décerner le titre de Gastro-Bistro de l’Année, une récompense qui confirme tout le bien que nous pensons de sa cuisine à la fois simple mais toujours tellement raffinée. Nous dégustons un surprenant carpaccio de filet de biche à la sauce tonnato et caprons. Un lit de salade et quelques oignons pickles apportent la petite touche de fraîcheur et le croquant. Pour suivre, une succulente poule faisane rôtie au foie gras poêlé, salsifis, purée de carottes, polenta et jus de gibier. Tout comme pour la mise en bouche, tout était très joliment et soigneusement présenté.
