Dans cette villa proche du lion de Waterloo, pas question de se laisser distraire par la vue majestueuse. La vedette ici, c’est la cuisine du chef qui capte toute votre attention par la diversité de couleurs et saveurs de ses assiettes. Les dernières asperges blanches rôties au miso sont teintées d’une touche asiatique avec des suprêmes de cailles en tempura et une vinaigrette pleine de peps. Le filet de bœuf parfaitement grillé s’acoquine d’une béarnaise verte, gnocchis, petits pois, girolles et d’un excellent jus réduit. Lors d’un second repas, le chef exprime sa créativité avec du bœuf Wagyu décliné en trois temps, tout simplement mi-cuit, dans un détonnant carpaccio à l’huître et braisé à la kriek pour exalter encore un peu plus nos papilles. On salue l’arrivée d’un maître d’hôtel particulièrement vigilant pour épauler Catherine Lust toujours aussi attentive à la satisfaction des clients. Une troisième toque bien méritée.
