Près de trois ans après leur déménagement réussi à Houthalen (De Barrier), l’hôtesse Daniela Sparanero et le chef Mitchell Merola célèbrent leur progression avec une note supérieure et une troisième toque. Leur jeune équipe dynamique vise l’excellence et met pleinement en valeur le cadre raffiné pour sublimer l’expérience gastronomique. Le chef s’appuie sur une base classique pour donner à chaque plat une dimension supplémentaire. Ainsi, le ris de veau croustillant se pare d’un jus à l’ail des ours, de petits pois, d’un crumble de pistache et de caviar Beluga Imperial Heritage. Le filet pur de bœuf Berugi, servi avec une pomme de terre confite au beurre, entretient le dialogue avec un céleri-rave fermenté, également travaillé au miso, et un chutney de mangue au piment rouge, intensifiant un jus de viande finement épicé. Le sommelier Lucas Ernes, parmi les meilleurs du pays, séduit par une carte des vins soignée et variée, proposant de superbes accords au verre et des sélections sur mesure.
