Entropy

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Dans le cadre de la place Saint Géry, le chef Elliott Van de Velde a lancé son restaurant gastronomique dont les bénéfices sont reversés à son association Hearth project qui lutte contre le gaspillage alimentaire et la précarité sociale. La carte zéro déchet se veut créative et durable. La thématique du menu en 5 temps est centrée autour d'ingrédients qui sont ensuite servis en plusieurs déclinaisons. Nous avons retenu le plat autour de carottes jaunes en multiples textures combiné avec de la truite saumonée issue de la pisciculture BIGH à Anderlecht et une salade de carottes du potager relevée par un vinaigre à base de pelures de carottes qui a apporté une touche acidulée supplémentaire. Le dessert autour de la tomate et des fraises s’est avéré être un vrai régal. Une adresse qui mérite largement sa première toque et l’Award 2023 en tant que Découverte pour Bruxelles.