De Zeeuwse Bron

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Pour des produits frais et autres délices de la mer, comme à Yerseke en Zélande, rendez-vous sur une petite place du centre de Beerse. Le chef Warden van Putten et la cheffe de salle Magrit Verwijs ont tout un réseau à leur disposition et sont même à la source. Le tartare de maquereau est servi avec ses rillettes, des rosaces de crème de pois, des asperges, un jaune d'œuf et diverses pousses et herbes potagères. Une sauce à la pomme verte servie à table complète le tableau. La lotte est bien braisée. Avec la purée onctueuse et la brunoise de légumes, elle forme un ensemble compact et savoureux. Ces associations élégantes et bien présentées font remonter la note.