Jamais deux sans trois. Pour la troisième fois consécutive, le chef Nick Dapper voit sa note s’envoler grâce à ses ravissantes assiettes harmonisées avec une précision exquise. Le lieu est chargé d’histoire: l’entreprise charbonnière florissante a été convertie de main de maître en un complexe polyvalent accueillant un B&B, une salle d’événements et un restaurant. Nous commençons en douceur par la fraîcheur d’un ceviche de maquereau, céleri-rave, radis mariné et leche de tigre. Des asperges blanches de Bornem bien croquantes rehaussent un crabe royal raffiné, accompagné d’une mousseline aux fraîches notes d’orange. Autre produit local, le filet de porc crée la surprise en s’acoquinant de croquettes de joue de porc et de poitrine de porc laquée. Le dessert, une déclinaison de textures autour de la framboise, subtilement relevée par des sorbets maison à la fève tonka et à l’abricot, est un régal pour les yeux.
