Boca

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Au cœur de 's-Gravenwezel, le chef-propriétaire Quanten Tom accueille ses convives en gentleman et leur propose un répertoire varié et original. La coppa au cumin, en collaboration avec le boucher voisin Van Sanden, offre une belle fraîcheur. La croquette de joue de porc démontre sa capacité à apporter une valeur ajoutée savoureuse avec une belle viande, une eau de tomate et une garniture de légumes succulents. Le foie d'oie est poêlé délicatement dans du beurre de cacao et présenté sur une brunoise de céleri et de pomme avec un jus d'airelles sirupeux.