Laurent Gerbaud

Chez Laurent Gerbaud, le produit, la technique et le goût occupent une place de choix. Dans sa chocolaterie au cœur de Bruxelles, il crée depuis plus de dix ans un univers raffiné et affirmé, tout en permettant à la clientèle d’observer le processus de fabrication artisanale. Son travail se distingue par son originalité et son attention aux nuances aromatiques. Il a ainsi développé, à partir de fèves de cacao du Nicaragua, un chocolat noir aux notes de fruits confits et de fruits à coque, ainsi qu’un chocolat au lait au goût étonnamment intense, sans sucre ajouté et d’une couleur qui le rend difficile à distinguer d’un chocolat noir. Son attachement à la Chine marque également son répertoire. Ses voyages lui ont appris à apprécier des saveurs moins sucrées, dont témoignent des créations surprenantes telles qu’une praline à l’infusion de curry, mêlant chocolat noir et chocolat au lait, ou des gingembrettes épicées de Guilin.