Steven Dehaeze houdt de vinger aan de pols en experimenteert graag met nieuwe technieken en smaken van overal ter wereld. Maar prettig is dat het klopt en zijn kookstijl resulteert in geraffineerde creaties die bijblijven, zoals op het vel gebakken roodbaars met gelakte paksoi, wok van sojascheuten en Thaise tom kha bouillon. Nog super is de dunne lende van Holsteinrund op de Green Egg met beukenzwam, knolselder en gekonfijte sjalot, geflankeerd door een luchtige mousseline met dragonazijn. Lisa Sibilla schenkt daar passende wijnen bij die interessant worden toegelicht.