Storm
1420

Enthousiast ontvangen chef Michiel Rabaey en echtgenote Nathalie hun gasten in een klein en modern restaurant. De chef hecht veel belang aan duurzaamheid en bereidt zijn creatieve gerechten vaak met vis afkomstig van bijvangst. De liefde voor de zee is doorweven in elk detail, zoals het droge worstje bij het aperitief dat in samenwerking met een plaatselijke slager wordt gemaakt en waarbij het zout vervangen wordt door algen. Gebrande makreel brengt hij subtiel met crèmeux van Groendal, rode biet en daslook. Perfect gegaarde steenbolk versterkt hij met graanmosterd en nori, terwijl een zijdezachte jus met saffraan voor verfijning zorgt.