Chef Bert Brouwers brengt een mooi gepresenteerde keuken die evenwichtig smaakt en licht aanvoelt. Die kenmerken stellen we al meteen vast bij een fijne collectie hapjes die als een voorbode smaakt op wat zal volgen. De zachte en rijke smaak van hamachi laat hij knap tot zijn recht komen in een aromatische en prikkelende combinatie met tomaat, basilicum en sambai. Zin voor contrast en reliëf toont hij ook in een secure bereiding van langoustine met yuzu kosho, wortelen en bisque. Zomerree eert hij als verfijnd wild met gevarieerde garnituur van groene asperges, girolles en bosbessen. Hij serveert zijn gerechten in een menu van vier tot zes gangen.